焦糖色是什么添加剂
焦糖色是食品色素添加剂。焦糖色是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂，是食品添加剂中的重要一员。 焦糖色，俗称酱色，是把糖煮到摄氏170°C时焦化产生的物质，也是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水。 焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（BrowningReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。 一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。 可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
焦糖色是什么添加剂
焦糖色是食品色素添加剂。焦糖色是一种食品色素添加剂，是我国允许在食品中使用的着色剂天然色素的一种。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖色被广泛应用在酿造工业中、可乐型饮料、葡萄加工等行业，得到了市场的大量需求。 焦糖色生产方法： 焦糖色是一种食品色素添加剂，食品添加剂焦糖色是目前允许在食品中使用的天然色素之一，又称焦糖色、酱色。为深棕色黑色液体或固体，有特殊的甜味和宜人的苦味，易溶于水且无害的。 食品添加剂焦糖色以食品糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热或加压使之焦化，并进一步处理制得。 生产酱油专用焦糖色小的地下加工厂，大多以蔗糖蜜作为原料，辅以尿素、硫铵、氯化氨、碳铵、铵水做添加剂经焦化而得。